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Misión

APS es una empresa dedicada a la Asesoría especializada en la Optimización de Empresas de Restauración.

Origen

APS nace de la unión de varios profesionales del sector de la restauración con perfiles muy diferentes, cuya sinergia se complementa a la perfección en áreas de Dirección Estratégica, Marketing, RRHH, Económica – Financiera y Operaciones.

Tras muchos años de formación y estudio encontramos nuestra oportunidad de negocio al observar que las necesidades del restaurador son muchas y variadas, y no se pueden limitar solamente a las funciones de camarero o cocinero, sino que deben aprender a gestionar su negocio, para poder sacarle el mayor rendimiento.

En 2014 abrimos una Asesoría/Consultoría especializada en Gestión y Asesoramiento de restaurantes independientes y restauración organizada.

"Las reuniones serias, en los bares"

¿Cómo lo hacemos?

Nuestro principal objetivo es acompañar y tutorizar a los restauradores, ya que “haciendo bien las cosas y aplicando un método especíco de trabajo, se obtienen resultados positivos”. Para ello, contamos con una serie de Herramientas, Contenidos Teóricos y Personal Especializado, que formamos un engranaje muy útil y eficiente para la el sector de la Restauración.

No somos gurús, sólo interpretamos datos OBJETIVOS, que son aquellos que se pueden detectar y sobre los que se puede actuar. Ayudamos a plantear metas ambiciosas y viables, a establecer estrategias adecuadas y exigir rigor en su cumplimiento. Acompañamos a los locales en el día a día e implicamos a todo nuestro EQUIPO para optimizar la gestión de los negocios de restauración.

Meto
dolo
gía

Metodología

Una empresa de restauración está compuesta por cinco grandes bloques.

Cada uno de estos bloques contiene una serie de parámetros, que deben estar controlados para que se pueda decir que se está haciendo una gestión integral del establecimiento.

Parámetros de Gestión

APS optimiza tu negocio para cerrar las fugas de rentabilidad de todos los parámetros que no estén controlados. 100 posibles fugas de rentabilidad.

1. Dirección

2. MARKETING

3. RRHH

4. FINANCIEROS

5. OPERACIONES

5.1. GERENCIA

5.2. SALA

5.3. COCINA

5.4. COMPRAS

0%

Procedimiento

Para garantizar que los parámetros de control están controlados deben estar:

0

Procedimentados

Todo por escrito.

0

Consensuados

Gestión del Conocimiento.

0

Auditados

Las cosas se hacen como hemos dicho que se tienen que hacer.

0

Evaluados

Se cumplen los objetivos previamente denidos.

Si en algún parámetro no se dieran estos cuatro condicionantes, se hablaría de que el local tiene “Fugas de Rentabilidad”. Estas fugas de rentabilidad pueden ser: Dinero que se va a espuertas, pagar peajes innecesarios en los procesos operativos o costes de oportunidad.

Gestión
integral

Cada vez que se cumpla con la ejecución de un Plan de Acción, fruto de una Estrategia, fruto de un Objetivo, fruto de una Debilidad (carencia); estarían tapando una fuga de rentabilidad. Si este esquema mental se tiene claro, se puede empezar a gestionar de forma integral un establecimiento, porque lo que necesitan como empresarios es que todos sus parámetros estén controlados:

  1. Tapar aquellos que son una Debilidad (una carencia, una fuga).
  2. Potenciar o consolidar sus Fortalezas
  3. Aprovechar las Oportunidades
  4. Blindarse ante las Amenazas.

Herramientas

APS dispone, para cada Parámetro de Gestión, del CONTENIDO TEÓRICO (MANUALES) y de las HERRAMIENTAS (Excel, Word, Aplicaciones, APPs, Utilidades Informáticas, etc.) necesarias para asegurar la implantación en el negocio.

SISTEMAS

Hará falta un software, el propio del local, sobre el que poder integrar toda esta información y poder hacer una gestión 360o del establecimiento de restauración de una forma unicada.

GERENTE

Necesitarán también, que una persona que designe la empresa y que tenga suciente autoridad dentro del establecimiento, se convierta en su interlocutor y dedique al menos una parte importante de su tiempo para alimentar el sistema.

"Las reuniones serias, en los bares"

Servicios

A medida de las necesidades de su negocio.

ASESORÍA ACOMPAÑAMIENTO

Se establecen de 2 a 4 visitas mensuales que servirán para uno o varios locales del mismo grupo (según cada caso). Se va poniendo todo en orden, procedimentando y rentabilizando el negocio.

  • La velocidad de crucero la marca el local y dependerá de la asignación de recursos (humanos, estructurales, económicos…) al proyecto.

  • En un año (dos si el seguimiento es quincenal) se debería tener el establecimiento “armado”, así como manualizado y preparado para replicar/franquiciar o trasladar el modelo a otros centros o, simplemente, para consolidar el existente.

  • Dependiendo de las visitas que se hagan y desplazamientos el coste se adapta al tiempo efectivo de trabajo. En los precios se incluye la dotación de todos los contenidos teóricos y herramientas necesarias para la gestión del establecimiento, así como la capacitación de los RRHH para su implantación.

  • En cada caso concreto se haría especial hincapié, al principio, en el ámbito de actuación que los gerentes o dueños plantearan con más urgencia.

ASESORÍA PUNTUAL

Mediante este asesoramiento puntual tratamos de que el restaurador sea consciente de la cantidad de parámetros en los que debe de incidir para gestionar de forma integral su establecimiento, analice cuáles son sus puntos débiles y desde APS le puedan ayudar a optimizarlos.

  • Todos los parámetros de gestión que hay que tener controlados para no tener fugas de rentabilidad, son paquetizables y cotizables. Se puede cotizar cada uno de ellos por separado incluyendo los días de actuaciones o formaciones y en función a una duración aproximada que incluya un seguimiento posterior.

  • Para que nos hagamos una idea, hay paquetes que van desde los tres días entre presencial y backoce, hasta el más largo, que sería el de Denición de Puestos de Trabajo (ADPT) que en alguna ocasión se ha llegado a los 60 días por las dimensiones de la empresa.

  • En esta opción APS garantiza, a través de la implantación de manuales de procedimientos y herramientas de gestión, que se puedan ejecutar las acciones pertinentes para el cumplimiento de objetivos del parámetro contratado.

  • APS interviene directa y activamente, codo con codo, con el equipo de la empresa para la consecución de tal fín.

ASESORÍA EXPRESS

Durante tres/cuatro semanas se realiza un diagnóstico integral del negocio para ver posibles fugas de rentabilidad, carencias y ventajas competitivas. Procesos, ujos, hábitos de trabajo… En un mes, mes y medio, se redactan los procedimientos base de las grandes áreas del restaurante: Manual de Gerencia, Manual Comercial, Manual de Venta en sala y Prestación del servicio, Aprovisionamiento, Organización de Cocina, revisión de Escandallos y Fichas Técnicas y Manual de Control y Supervisión (Que nos deben reportar a dirección y que debemos supervisar desde dirección). A partir de ahí concentran sus esfuerzos en asegurar que estos manuales se cumplen a rajatabla.

  • La opción Express tiene un coste más alto. La presión de las acciones, los tiempos de cumplimiento y la exigencia es mucho más alta. Estamos hablando de un periodo natural de 6 meses desde la rma. Terminado este semestre y antes de alcanzar el dead-line de 12 meses, se ultimaría lo que quedase de manuales del resto de áreas del negocio y se auditaría una vez al mes el comportamiento económico del establecimiento, para empezar a pensar en la próxima temporada y en la posible expansión o consolidación.

  • El resultado nal es el mismo, sólo que por caminos diferentes y tiempos diferentes. Si bien es cierto, que esta posibilidad Express acelera todo el proceso. Tanto en la opción de la Asesoría Estándar como en la Asesoría Express, los negocios tendrán a su disposición todo el equipo de APS. Un Gestor de Cliente, acompañaría al local. Se supervisaría mensualmente los avances a nivel de Dirección Estratégica y de Gerencia.

  • Puntualmente visitarían los locales especialistas del equipo de APS para las áreas especícas de Planicación de tareas, Cocinas, Sala/Barra y Aprovisionamientos. Igualmente se auditarían los bloques de Control de Explotación (Área Económica-Financiera) y el área de RRHH y administración de personal. Por parte del establecimiento, se necesitará una persona con autoridad suciente en el equipo que sirva como interlocutor válido y asegure la implantación de procesos operativos dentro del local en el día a día.

FORMACIÓN

La formación es la base de la capacitación de los equipos dentro de un proyecto de restauración en aras de la mejora continua. Hay una gran variedad de tipología de negocios de restauración; unos que emprenden, otros que maduran y otros que requieren de una mayor especialización en alguna área en concreto.

  • En APS disponemos de más de 60 píldoras formativas estructuradas en formato de 4 horas presenciales para cubrir éstas necesidades. Todas las píldoras formativas contienen: Una presentación, contenido teórico, casos prácticos, ejemplos y herramientas para su puesta en marcha en los locales.

  • A diferencia de la opción de la Asesoría Puntual, ésta opción no contempla la inmersión activa en el día a día del establecimiento. Se circunscribe a sesiones formativas de transmisión de conocimientos y dotación de herramientas para capacitar a los diferentes equipos de los locales en los diferentes ámbitos de actuación. A veces profundizando en contenidos, a veces a modo de recordatorio y otras a modo de incentivo.

  • El propósito último de estas formaciones es dar un salto cualitativo en la profesionalización de los equipos de RRHH en los negocios de restauración.

"Las reuniones serias, en los bares"

Equipo

Nuestro equipo está formado por profesionales con experiencia y formación cualificada para acompañar a los hosteleros, aportando soluciones y estrategias.

Nico Ayela

Responsable de operaciones

Jorge Peñamedrano

Coordinador de operaciones

Edurne García

Comunicación interna
Edurne

Oscar Schouten

Gestor de cliente
Oscar

Luís Serrano

Responsable financiero
Luis

Vicente Sánchez

Adjunto Área de contabilidad
Vicente

Arístides San Juan

Gestor de cliente

Myriam Díez

Gestor de cliente
Myriam

Mauro Pérez

Gestor de cliente
Mauro

Íñigo Fernández

Gestor de cliente

Marco Bianchi

Gestor de cliente
Marco

Esteban del Valle

Gestor de cliente
Esteban

Pilar Porres

Responsable de RRHH
Pilar

Manuel Mena

Gestor de cliente
Manuel

Nico Ayela

Responsable de operaciones

Jorge Peñamedrano

Coordinador de operaciones

Edurne García

Comunicación interna
Edurne

Oscar Schouten

Gestor de cliente
Oscar

Luís Serrano

Responsable financiero
Luis

Vicente Sánchez

Adjunto Área de contabilidad
Vicente

Arístides San Juan

Gestor de cliente

Myriam Díez

Gestor de cliente
Myriam

Mauro Pérez

Gestor de cliente
Mauro

Íñigo Fernández

Gestor de cliente

Marco Bianchi

Gestor de cliente
Marco

Esteban del Valle

Gestor de cliente
Esteban

Pilar Porres

Responsable de RRHH
Pilar

Manuel Mena

Gestor de cliente
Manuel

Nico Ayela

Responsable de operaciones

Jorge Peñamedrano

Coordinador de operaciones

Edurne García

Comunicación interna
Edurne

Oscar Schouten

Gestor de cliente
Oscar

Luís Serrano

Responsable financiero
Luis

Vicente Sánchez

Adjunto Área de contabilidad
Vicente

Arístides San Juan

Gestor de cliente

Myriam Díez

Gestor de cliente
Myriam

Mauro Pérez

Gestor de cliente
Mauro

Íñigo Fernández

Gestor de cliente

Marco Bianchi

Gestor de cliente
Marco

Esteban del Valle

Gestor de cliente
Esteban

Pilar Porres

Responsable de RRHH
Pilar

Manuel Mena

Gestor de cliente
Manuel

Delega
ciones

Tras años de crecimiento, tenemos presencia en todo el territorio nacional, combinando visitas presenciales como virtuales en funcion de las necesidades de cada servicio que ofrecemos.

Nico Ayela

Responsable de operaciones

FORMACIÓN ACADEMICA

2010 Máster en Dirección de Marketing. Esuma. Alicante.

2008 Titulación oficial de Sumiller. U.E.C

2001 Máster en Dirección y Gestión de Empresas Hosteleras. ICADE. Madrid.

1998-1999 Máster en Dirección y Administración de Empresas. Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.

1992-1997 Derecho. Universidad de Alicante.

EXPERIENCIA PROFESIONAL

Septiembre 2005 – actualidad
Director del Grupo APS. Alicante.
3 áreas de negocio:
Gestión de establecimientos de restauración.
Asesoría especializada en restaurantes.
Formación universitaria y formación in Company (KFC, Foster´s, Buger King, Vip´s, Starbucks, Papa John´s, ….)

Septiembre 1999 – Septiembre 2005
Grupo Lezama
Taberna del Alabardero. Marbella.

Junio 1992 – Agosto 1999
Accionista y gerente de Sikepo S.L. y Cashel Rock S.L.

Propietarios de establecimientos con licencia de: “Otros cafés y bares” y “Sala de fiestas”

IDIOMAS

Castellano Idioma Materno

Inglés Nivel Alto de conversación, lectura y traducción.

Certificate Advanced in English. Cambridge.

Alemán Nivel Básico. Level 1. Goethe Institut.

FORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Cursos y seminarios U.S.A.L.I. Calidad – ISO 9000. Curso de negociación. Animación turística.

Técnicas de venta en sala. Habilidades directivas, gestión de rrrhh, transformación digital, elaboraciones de cocina, APPCC, comunicación, compras, eventos,……

Curso de ofimática bajo Windows, Excel…

Jorge Peñamedrano

Coordinador de operaciones

FORMACIÓN ACADEMICA

2017 Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero. UA (Alicante)


1999-2004 Licenciado en Restauración del Patrimonio Hº Artº. UBU. (Burgos)

1997-1999 Diseño Gráfico. AZPE. (Madrid)

EXPERIENCIA PROFESIONAL

2015-Actualidad
Asesor Integral. APS
Optimización Integral de recursos de Establecimientos de Hostelería

2010-2013
Asesor Integral . Heineken España. Ámbito nacional. (Beer & Food)
Análisis de resultados.
Optimización de Operativa.
Inspección Atención al Cliente.
Formación de personal.

2006-2009
Supervisión . Arrocerías de Alicante. Ámbito Nacional (Restaurantes TAPELIA)
Análisis de resultados.
Optimización de Operativa.
Inspección APPCC.
Seguimiento de Parámetros de Franquicia.
Nuevas aperturas.
Formación de personal.

2004-2005
Jefe de Sala. Tapelia. Burgos.

2002-2003
Encargado. Cervecería COHOR’S. Burgos.

1998-1999
Autónomo Hostelería. Bar OSCAR’S. Aranda de Duero. (Burgos)

DATOS ADICIONALES

Dominio de OFFICE – Nivel Medio.

Conocimiento de Herramientas de Edición de Imagen.

Experto en Artes Plásticas.

Desarrollo de Herramientas de Cálculo ad hoc.

Oscar Schouten

Gestor de cliente

FORMACIÓN ACADEMICA

Máster en Dirección y Gestión de Restaurantes y F&B Hotelero Gastrouni- URJC.

Gestión económica de restaurantes Certificado Gastrouni.

WSET Nivel 3 in Wines Certificado WSET- Londres.

Formador de formadores Certificado Accor Academie.

EXPERIENCIA PROFESIONAL

2007 a 2012
Accor Hoteles España
Portero/Bellboy
Recepcionista & Night Auditor
Camarero/Cocinero
Jefe Recepción/F&B
Ibis hotel y Sofitel Hotel ( Varios hoteles España y GB)


2012 a 2018
Sagasta 28 Bistró
Dirección Operativa
Bistró con oferta gastronómica basada en KM0 y/o D.O./IGP
500k€ Fact. Y 100 Puestos Tadvisor durante 3 años

2018 a 2020
Restaurante L’Albufera (Hotel MELIA Castilla)
Dirección Restaurante
55k covers año y 2,2M€ Año / Cocina Levantina y Arroces
Gestión de 20-25 pax staff
Banquetes, Servicios de Gala, Buffets, Cocktails
1º Puesto Mejor restaurante Melia Hotels International 2019

IDIOMAS

Inglés Fluido Escrito y Hablado.

Francés Medio Hablado Básico Escrito.

Portugues e Italiano Hablado Básico.

FORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Gestión y Control de Costes USALI (Antonio Borrego)

Excel Advanced, Micros, Miss Tipsy, Blatta, Tenedor Manager, Opera.

Luís Serrano

Responsable financiero

FORMACIÓN ACADEMICA

Licenciado en Administración y Dirección de empresas por la Universidad Alfonso X, Madrid.

Máster en Derecho Tributario y Financiero por la Universidad de Alicante.

EXPERIENCIA PROFESIONAL

APS 2014 Hostelería (2014-Actualidad) – Responsable Financiero/Fiscal
Formación universitaria

Gastrouni (2018-Actualidad) – Profesor

Nilaya Gestión (2012-2014) – Contabilidad

Gran Lux Shoes (2011) – Ventas
Ecisa Coorporación

Empresaria (2010-2011) – Contabilidad

Howards Storage Word (2009-2010) – Ventas

IDIOMAS

Castellano Idioma Materno.

Inglés Nivel Medio de conversación, lectura y traducción.

FORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Paquete Office, entorno Windows y Macintosh. Contaplus.

Habilidades de negociación avanzada.

Técnicas de liderazgo.

Arístides San Juan

Gestor de cliente

FORMACIÓN ACADEMICA

Ingeniero Agrónomo, especialización Agroalimentación y Enología. Universidad de Zaragoza. 1999-2001.


Sumiller Profesional (300 h).Unión española de sumilleres y Escuela de Catas de Alicante. 2012.

Master en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero ( 600h). Gastrouni. Universidad de Alicante 2017-2018.


Diploma de postgrado especialista en desarrollo Rural y Agroalimentación (300h). 2008
 Especialidad Elaboración de alimentos y bebidas de forma tradicional. Universidad de Valladolid.

Diploma de postgrado interuniversitario de cooperación al desarrollo y soberanía alimentaria (300h).
Especialidad Alimentos del mundo. Universidad de Alicante, de Valencia y Castellón. 2006.

EXPERIENCIA PROFESIONAL

– Profesor y Tutor General de Master universitario para Gastrouni 2019-actualidad

– Aseor freelance en bares y restaurantes para APS Hosteleria S.L. 2018-actualidad

– Miembro fundador, Consultor, Formador y técnico de Proyectos del Pepe Orts Mixology team. 2017-actualidad

– Consultor en Hoteles Sol y mar y Suitopia, 5 estrellas, en Calpe ( Alicante) 2018.

– Gerente General y responsable de sala para el Restaurante Sabatika. 2017

– Brand Ambassador nacional y sumiller formador para Central HISUMER S.L. 2017.

– Asesor técnico y Gerente del SkyBar del Hotel de 4 Estrellas, Meridional de Guardamar (Alicante). 2016.

– Sumiller, Asesor Técnico y gerente comercial de la empresa Blended and Matured. 2015-2016

– Coordinador del master en elaboración y cata de para la Universidad de Alicante. 2014-2015-2016-2017-2018.

-Fundador y Coordinador del portal de cata y venta: Moustache Drinks Club desde 2013.

-Maestro Cervecero, Fundador y Coordinador de la Microcerveceria: BrewLab, Cooperative Brewing. 2013.

-Responsable de formación y eventos, además de profesor de la Escuela de Catas de Alicante. 2012.

-Técnico de Proyecto Winecanting de la D.O Vinos de Alicante. 2012.

-Responsable de Formación Enológica. C.O.A.G – C.V . 2011.

-Presidente, fundador y Director técnico del área de Proyectos de EKODEMON S.L 2008-2011.

-Vocal/Asesor de la Plataforma Rural Española en temas Gastroalimentarios 2008-2010

-Técnico de proyectos y director del área de Formación y Sensibilización del Centro de Estudios Rurales y Agricultura Internacional 2003-2006. 
- Primer Representante Español en El Salone dil gusto y Terra madre, en Turin. 2003 y 2005.
Técnico de Proyectos en Slowfood international. Baluartes del gusto. 2003.

IDIOMAS

Ingles Nivel medio alto escrito y hablado.


Árabe marroquí Nivel Bajo hablado.


Iniciación al Italiano y francés.

FORMACIÓN COMPLEMENTARIA

– Curso avanzado En Marketing digital para restaurantes. Gastrouni. 2020

– Curso avanzado de Gestión Económica para restaurantes. Gastrouni. 2019

– Titulo oficial de Agente comercial especializado en comercialización de bebidas. ICEX (50 h.) 2016.

– Curso avanzado de Coctelería para profesionales. CDT Alicante (50 h.) 2016.

– Curso de Especialista en Cerveza por la Universidad de Alicante. (300 h.) 2014

– Professional in Spirits and alcoholic drinks (50h) Escuela de Catas de Alicante. 2013.

– Curso de especialización en manipulación de alimentos (100 h) COAG 2011.

– Seminarios, Congresos y Cursos varios de especialización en catas y elaboración de vinos, cervezas, espirituosos.

Myriam Díez

Gestor de cliente

FORMACIÓN ACADEMICA

2016 Máster en Dirección de Restaurante y F&B Hotelero Gastruni URJC.


2006 Doctorado en Economía Financiera y Contabilidad Universidad de Valladolid.


2003Curso Aptitud Pedagógica Universidad de Valladolid.


1997 Máster en Gestión Empresarial Ilma.Diputación de Valladolid.


1996 Licenciatura en CCEEyEE Rama empresa, especialidad Dirección Comercial y Márketin Universidad de Valladolid.


1995 Aptitud Acceso al ROAC.

EXPERIENCIA PROFESIONAL

Formación

1997-Actualidad Formadora en Obligaciones tributarias, Creación de empresas, Gestión del Bar y Restaurante y herramientas de gestión, Oferta Gastronómica y elaboración de la carta, Aprovisionamiento en Restaurantes para La Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez, Ilmo Ayuntamiento de Valladolid, CVE de Valladolid, entre otras
Instituciones.


2012-Actualidad Tutora de proyectos de creación de empresas en distintos Máster impartidos por la Cámara de Comercio de Valladolid.


2016-Actualidad Profesora de Economía Culinaria y dirección de TFM Jefes de Cocina Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez.


2018-Actualidad Diseño y Dirección Académica del Curso Superior de Gestión de Restaurantes impartido en la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez de Valladolid y en la Escuela de Hotelería de Madrid, Grupo Lezama Elaboración e impartición de formación a medida en Company para Restaurantes.

Asesoramiento

1998-Actualidad Asesora de empresas en el cumplimiento de obligaciones contables, fiscales y registrales
Consultoría.

2005-Actualidad Consultora independiente para la toma de decisiones empresariales en su proceso de crecimiento y
Expansión.

2017 Socia fundadora de Paladar Consultores.


2019-Actualidad Gestora de proyectos de Restauración en APS Hotelería.

FORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Cursos de especialización y reciclaje impartidos por el Ilustre Colegio de Economistas de Valladolid. Asistencia a Cursos, Seminarios y Ferias relacionados con el Sector de la Restauración.

Manejo Miss Tipsi, Bdp, Revo.

Mauro Pérez

Gestor de cliente

FORMACIÓN ACADEMICA

2013-2015 Máster en Dirección de Empresas de Hostelería y F&B Manager. Universidad de Alicante.


2011-2013 Ciclo formativo superior en Dirección de Cocina. I.E.S. Mediterránea Benidorm.


2006-2009 Estudios en Diplomatura de Turismo. Universidad de Alicante.

EXPERIENCIA PROFESIONAL

2019 – actualidad
APS Hostelería, Interim manager / Asesor gastronómico,
Cafestore (colectividades) ISFAS, Jefe de cocina.

2018
Círculo Industrial Alcoy, chef ejecutivo / coordinador / gerente
Docente invitado Instituto Mediterráneo de Estudios de Protocolo. Experto universitario en Maître – Jefe de Sala.

2015-2018
Grupo Gourmet Alicante (Taberna del Gourmet, la Vaquería, Monastrell, Taberna del Gourmet “el Corte Inglés”, Tribeca y obrador San Román), Chef ejecutivo / coordinador / gerente.
Ponente en Feria Gastrónoma, Pista central, Evolución de la oferta gastronómica con Maria José San Román.

2014-2015
Grupo Aurrera Benidorm, Jefe de cocina.

2013-2014
Amagatall de Tota (Alcoy), Cocinero.

2013
Villaitana Wellness, Golf & Business Resort, Ayudante de cocina.

2010-2011
Warkworth House Hotel (Reino Unido), Ayudante de cocina.
Docente invitado Instituto Mediterráneo de Estudios de Protocolo.
Clase en el Experto universitario en Maître – Jefe de Sala.

Enero 2018
Ponente en Feria Gastrónoma 2017.

IDIOMAS

Castellano Idioma Materno.

Valenciano nivel alto de conversación, lectura y traducción.


Inglés Nivel Básico de conversación, lectura y traducción.

FORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Curso Formación Gestión del Sistema de Autocontrol APPCC en Empresas Alimentarias.


Curso de Ofimática Avanzado (Word, Excel y Power Point)

Íñigo Fernández

GESTOR DE CLIENTE

FORMACIÓN ACADEMICA

2019. Curso Superior en Gestión Económica de Restaurantes. Gastrouni.

2003-2004. Máster – Dirección de Empresas audiovisuales y comunicación. IE Business School.

1994-1997. Diploma en Diseño asistido por ordenador. Escuela de Sistemas Informáticos, Valladolid.

EXPERIENCIA PROFESIONAL

2019-ACTUALMENTE
GESTOR DE CLIENTE GRUPO APS
Asesoría Especializada en Restaurantes.

1998-2012
PROPIETARIO Y PRODUCTOR EJECUTIVO ELASTICA DIGITAL S.L.
Marketing, Publicidad, Comunicación y Efectos Audiovisuales.
Estrategia y Producción de Campañas Políticas Electorales.
Planes de Reputación Corporativa.

2000-2004
VICEPRESIDENTE ASOCIACION CASTELLANO LEONESA DE PRODUCTORES AUDIOVISUALES
Intermediación con las Administraciones Públicas
Planes Estratégicos de Desarrollo.

1996-1998
PROPIETARIO Y DIRECTOR DE SEEFRAME WORKS S.L.
Producción Audiovisual, Animación 3D, Técnicas FX Postproducción.

IDIOMAS

Castellano Idioma Materno.


Inglés Nivel Alto de conversación, lectura y traducción.

FORMACIÓN COMPLEMENTARIA

2007. Curso de Finanzas. ESIC Business & Marketing School.


2000. Curso de Gestión mandos intermedios. Cámara Oficial de Comercio de Valladolid.

Marco Bianchi

Gestor de cliente

FORMACIÓN ACADEMICA

2020. MASTER ISTRUCTOR PIZZAIOLI. PORTOGRUARO. ITALIA.


2017. MASTER EN DIRECCION DE RESTAURANTES Y F&B HOTELERO. VALENCIA.


1995. GRADUADO SUPERIOR DE COCINA. LUCCA. ITALIA.

EXPERIENCIA PROFESIONAL

Noviembre 2017 – actualidad.
Accionista y gerente de Pizza y Pasta La Cañada S.L.
Propietario de establecimientos de restauración.


2019 – actualidad.
Asesor APS HOSTELERIA.
Asesor de bares y restaurantes.

Septiembre 2012 – octubre 2017.
PICO FINO y TINTORERA
Director de los dos establecimientos (gastrobar y vinoteca)

IDIOMAS

Italiano idioma Materno.


Castellano Nivel Alto de conversación, lectura y traducción.

Francés Nivel Alto de conversación, lectura y traducción.

Ingles Nivel medio de conversación, lectura y traducción.

FORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Cursos de especialización de harina 5 STAGIONI.


Curso de corte de jamón.


Habilidades directivas, gestión de rrhh, elaboraciones de cocina, APPCC, comunicación, compras, eventos,…

Curso de ofimática bajo Windows, Excel…

Esteban del Valle

Gestor de cliente

FORMACIÓN ACADEMICA

2008/ 2010 Master MBA. Universidad Carlos III Madrid.


2012 Master en Dirección Hostelera Universidad de Alicante.


2009 Diplomado. Universidad de Alicante.

EXPERIENCIA PROFESIONAL

APS HOSTELERíA. Consultor Estratégico. ALICANTE 2019, actualmente.

TERRE. Director de Proyecto ALICANTE.2017/2019.

QUIQUE DACOSTA RESTAURANTE 3*** Michelin. DENIA 2016.
 Responsable Unidad de negocio & Asistente Director de Proyecto.

RAMSES by Philippe Starck.
 Director de Proyecto & Asistente Director de Operaciones. MADRID 2015.

MONASTRELL. 1* Michelin. Responsable de Proyecto & Asistente Director de Operaciones. ALICANTE.2014

DESTINO IBIZA LUXURY PACHA HOTEL & RESORT, IBIZA. Director de Proyecto. IBIZA.2013

RESTAURANTE LÍO AT PACHA GROUP. Responsable de Area. IBIZA. 2010/2012.

IDIOMAS

Castellano Idioma Materno.

Inglés Nivel Alto de conversación, lectura y traducción.

Francés Nivel Básico conversación.

FORMACIÓN COMPLEMENTARIA

2009 Curso de Liderazgo y Dirección de Equipos. Universidad de Alicante.


2009 Técnicas de Venta y Desarrollo de Producto. Iber Consulting.


2006/ 2008 Language courses. University of Bath. UK.


2006 Curso de Creación de Empresas I & II. Universidad de Alicante.

Pilar Porres

Responsable de RRHH

FORMACIÓN ACADEMICA

2012 Curso de Técnico en prevención de riesgos laborales. UA.


2002 Máster en administración y gestión de RRHH. CEF. Madrid.

1998-2001 Psicología. UNED.

1992-1997 Derecho. Universidad de Alicante.

EXPERIENCIA PROFESIONAL

Enero 2011 – actualidad
Responsable RRHH del Grupo APS. Alicante. Asesoría especializada en restaurantes.


Febrero 2007 – Diciembre 2010
Responsable RRHH del Grupo Ipg/Mediabrands. Madrid.
Agencia de comunicación internacional.

Enero 2003 – Diciembre 2006
Responsable RRHH del Grupo Inditex. Madrid.
Tienda de moda Massimo Dutti.

IDIOMAS

Castellano Idioma Materno.

Inglés Nivel medio-alto de conversación, lectura y traducción .

FORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Cursos y seminarios de entrevistas por competencias, técnicas de negociación.

Relaciones laborales , mediación de conflictos.

Curso de ofimática bajo Windows, Excel…

Manuel Mena

Gestor de cliente

FORMACIÓN ACADEMICA

2020 Curso: Ciencia y cocina: de la alta cocina a la ciencia de la materia blanda. UNIVERSIDAD DE HARVARD.

2019 Curso Superior GESTION ECONNÓMICA PARA RESTAURANTES. Gastrouni.

2013-2015 Técnico Superior en cocina. Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.

1999-2002 Magisterio de Educación Física. Universidad de Sevilla.

EXPERIENCIA PROFESIONAL

2018-Actualidad. APS HOSTELERIA. Asesor
2018 Segundo Jefe de cocina. Restaurante Eat & Speak (Alicante)

2014-2017. Segundo Jefe de cocina. Restaurante Taberna del Alabardero Sevilla.

2015-2017. Formador en cocina alumnos ESHS.

2015. Asesor nutricional Colegio Mayor San Juan Bosco (Sevilla)

2014. Cocinero. Restaurante Atrio** (Cáceres)

2012-2013. Cocinero. Catering Al-yamanah (Sevilla)

IDIOMAS

Castellano Idioma Materno.

Inglés Nivel hablado y escrito B1 según el Marco Común Europeo.

FORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Elaboración y aplicación de PGH Y APPCC.


Curso experto en escandallos y control de carta.

Curso: “Igualdad de oportunidades: aplicación en el ámbito del empleo” Ministerio de Igualdad.