El escandallo es una herramienta que te permitirá establecer el precio justo de los platos (por unidad) para que sean rentables. De forma sintética, un escandallo de cocina es una ficha donde se reflejan varios datos con los que podrás calcular el coste de cada plato o receta que se incluya en la carta de tu restaurante o bar. Hoy en EL PASE by APS nos visita nuestro Coordinador de Operaciones, Jorge Peñamedrano.
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