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Las 5 grandes áreas en las empresas de Restauración

Texto: APS HOSTELERÍA

Desde nuestro punto de vista, una empresa de restauración está compuesta por cinco grandes áreas:

Una primera área de Dirección (Área Estratégica) y una segunda Área Ejecutiva que comprende los bloques de Marketing y Comercialización, Recursos Humanos, Control Económico-Financiero y Operaciones, con sus sub-bloques de Gerencia, Sala, Cocina y Compras. Ahora, podríamos añadir, además, el sub-bloque de Logística/Delivery para empresas que ofrezcan los servicios de catering y/o reparto a domicilio.

Y si, además, esta empresa se dedicase al alojamiento, añadiríamos los sub-bloques de Recepción, Pisos y Servicios Técnicos.

Cada uno de estos bloques contiene una serie de parámetros que deben estar controlados para poder decir que estamos haciendo una gestión integral de nuestro establecimiento: una gestión 360º

Pero, para poder decir que estos parámetros están controlados, deben estar:

1.- Todos por escrito. (Procedimentados)

2.- Consensuados. (Gestión del conocimiento)

3.- Auditados. (Las cosas se hacen como hemos dicho que se tienen que hacer)

4.- Evaluados. (El receptor de cada parámetro nos lo evalúa según nuestros estándares de calidad exigidos y se cumple con los objetivos predefinidos)

Si en algún parámetro no se dieran estos cuatro condicionantes, hablaríamos de que tenemos una Fuga de Rentabilidad.

Para acometer esas Fugas de Rentabilidad siempre partiremos de:

1.- Un análisis previo. Puede ser externo o interno.

2.- Diagnosticamos. DAFO (Debilidades, Amenazas, Fortalezas, Oportunidades)

3.- Definimos objetivos. (Qué queremos conseguir)

4.- Formulamos estrategias. (Cómo lo vamos a conseguir)

5.- Ejecutamos Planes de Acción.

Cada vez que cumplamos con la ejecución de un Plan de Acción, fruto de una Estrategia, fruto de un Objetivo, fruto de una Debilidad (carencia)… tapamos una fuga de rentabilidad.

Si este esquema mental lo tenemos claro, podemos empezar a gestionar de forma integral nuestro establecimiento porque lo que necesitamos, como empresarios, es que todos nuestros parámetros estén controlados:

       Tapar aquellos que son una Debilidad (una carencia, una fuga).

       Potenciar o consolidar mis Fortalezas.

       Aprovecharme de las Oportunidades.

       Blindarme antes las Amenazas.

Disponemos del contenido teórico que hay que tener controlado y las herramientas (Excels, herramientas digitales, apps,…) de cada parámetro para poder llevarlo a cabo.

Contamos, además, con un software -una especie de hilo conductor- sobre el que poder integrar toda esta información y poder hacer una gestión integral de un establecimiento de restauración de una forma unificada.

A día de hoy, apoyamos a más de 80 restaurantes, o cadenas de restaurantes, que lo están utilizando bajo nuestra supervisión a través del servicio de asesoría/consultoría que les estamos prestando. La fórmula, obviamente, funciona, ya que todos nuestros clientes están en positivo.

El gran cambio de paradigma es que hemos conseguido entender que nuestro objetivo como empresa no es ganar dinero, sino que, consecuencia de hacer las cosas bien (de tener los parámetros controlados), ganamos dinero.

Os invitamos a visitar nuestra web, sentíos libres de preguntarnos cualquier duda y de participar en nuestro blog de actualidad. Es una web de hosteleros para hosteleros y cualquier recomendación, consejo o apreciación será bien recibida.

¡Abrazos del equipo APS!

Más contenidos:

Nico Ayela

Responsable de operaciones

FORMACIÓN ACADEMICA

2010 Máster en Dirección de Marketing. Esuma. Alicante.

2008 Titulación oficial de Sumiller. U.E.C

2001 Máster en Dirección y Gestión de Empresas Hosteleras. ICADE. Madrid.

1998-1999 Máster en Dirección y Administración de Empresas. Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.

1992-1997 Derecho. Universidad de Alicante.

EXPERIENCIA PROFESIONAL

Septiembre 2005 – actualidad
Director del Grupo APS. Alicante.
3 áreas de negocio:
Gestión de establecimientos de restauración.
Asesoría especializada en restaurantes.
Formación universitaria y formación in Company (KFC, Foster´s, Buger King, Vip´s, Starbucks, Papa John´s, ….)

Septiembre 1999 – Septiembre 2005
Grupo Lezama
Taberna del Alabardero. Marbella.

Junio 1992 – Agosto 1999
Accionista y gerente de Sikepo S.L. y Cashel Rock S.L.

Propietarios de establecimientos con licencia de: “Otros cafés y bares” y “Sala de fiestas”

IDIOMAS

Castellano Idioma Materno

Inglés Nivel Alto de conversación, lectura y traducción.

Certificate Advanced in English. Cambridge.

Alemán Nivel Básico. Level 1. Goethe Institut.

FORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Cursos y seminarios U.S.A.L.I. Calidad – ISO 9000. Curso de negociación. Animación turística.

Técnicas de venta en sala. Habilidades directivas, gestión de rrrhh, transformación digital, elaboraciones de cocina, APPCC, comunicación, compras, eventos,……

Curso de ofimática bajo Windows, Excel…